Unsere Schweine
Unsere Schweinefleischprodukte

1. Copocollo

2. Pancetta

3. Salame

4. Biscotto di salsiccia

5. Lardo

6. Guanciale

7. Salsiccine

8. Lombetto
Erhältlich in unserem Direktverkauf!

Tierwohl und Weidehaltung
Wir von Casa Ustoma haben uns dem Tierwohl verschrieben. Alle unsere Haltungsmethoden und landwirtschaftlichen Praktiken zielen auf eine möglichst natürliche Koexistenz zwischen Tier und Mensch ab. Wir möchten, dass unsere Schweine ein möglichst freies Leben haben. Daher halten wir sie ganzjährig im Freien auf der Weide, in Eichenwäldern und Olivenhainen. Sie können sich in einem großzügigen nach EU-Vorschriften eingezäunten Bereich frei bewegen, Nahrung finden, herumtollen. Es stehen ihnen Unterstände zum Schutz bei schlechtem Wetter und zum Schlaf für die Nacht zur Verfügung. Auch mit frischem Stroh werden sie versorgt, zum Nestbau im Unterstand und zum Spiel. Ein großer Tümpel zum Baden mit Dusche rundet das Ganze ab. In Zeiten in denen sie wenig Futter finden wird mit unseren eigenen Bio-Produkten zugefüttert.
Rosa Schweine (italienische Landrasse)
Rosa Schweine sind eine weit verbreitete und sehr geschätzte Rasse. Sie sind tatsächlich eine einheimische italienische Rasse, die im 19. Und 20. Jahrhundert aus verschiedenen Kreuzungen europäischer Rassen hervorging. Sie werden für ihre Anpassungsfähigkeit und ihre Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten geschätzt. Das Fleisch dieser Rasse ist von hoher Qualität und reich an ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Die typische rosa Fleischfarbe weist auf einen ausgeglichen Myoglobingehalt hin, der in rotem Fleisch meist zu hoch ist und in weißem Fleisch dagegen fehlt. Auch diesen Rasseschweinen tut die Haltung im Freien – ebenso ganzjährig – sehr wohl.


Mangalica
Die Mangalica sind eine ursprünglich ungarische Schweinerasse, die in den vergangenen dreißig Jahren dank des vorbildlichen Einsatzes diverser europäischer Züchter, vor dem Aussterben bewahrt wurde. Wegen ihres dicken Fells werden sie auch Woll- oder Schafschweine genannt. Sie sind in drei Versionen zu finden: weiß, schwarz oder schwalbenbrüstig, also weiß und schwarz gemischt. Mit einem Fettanteil von 65 % bis 70 % der Gesamtmasse seines Körpers ist es eine der fettesten Schweinearten der Welt. Das Fleisch ist sehr schmackhaft. Es ist rot und mit weißen Streifen vom intramuskulären Fett marmoriert, hat einen hohen Anteil an Omega 3 Fettsäuren und enthält natürliche Antioxidantien. Mangalitza-Schweinefett schmilzt bei einer niedrigeren Temperatur als anderes Schweinefett, da es eine höhere Menge an ungesättigten Fettsäuren enthält.
Cinta Senese
Es handelt sich um eine besonders alte ländliche Rasse, die nach ihrem Verbreitungsgebiet, den sienesischen Hügeln, benannt ist. Der erste Beweis für ihre Existenz stammt aus dem späten Mittelalter als Lorenzetti die Rasse im Jahr 1338 in seinem Fresko im Palazzo Comunale von Siena darstellte. Sie stammt aus der Montagnola Senese, einem Waldgebiet nördlich von Siena. Später breitete sie sich nach Norden in Richtung Mugello und Valdarno und nach Süden in Richtung Maremma aus. Im Jahr 1986 waren in der Region Toskana noch traurige 81 Sauen und 3 Eber registriert. Ein Zeugnis für die ernste Situation der Rasse, die vom Aussterben bedroht war. Heute werden diese Schweine dank intensiver Bemühungen vieler verschiedener Institutionen und Privatinitiativen in der gesamten Toskana gezüchtet und gehalten, oft in voller Freiheit in eingezäunten Waldgebieten mit ausschließlich natürlicher Nahrung der Macchia Mediterranea (Eicheln, Kastanien, etc.) oder mit einfachen Unterständen und Futterergänzung.
